设施介绍

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)

鱼沼米曲沙龙向社会传播美与健康,让来到沙龙的游客享受优雅与休闲。主要设施包括为游客提供工厂直送糀甘酒(米曲甘酒)、原创糀甘酒软冰淇淋等的咖啡厅、以发酵食品为主题的图书馆、让人们的日常饮食生活更加精彩的精品店、让小朋友愉快了解糀甘酒(米曲甘酒)的儿童区等,男女老少都可以在这里找到快乐享受的内容。【无须预约】

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)介绍

咖啡厅

咖啡厅提供糀甘酒(米曲甘酒),以及原创糀甘酒软冰淇淋、应季美味冰沙等,欢迎光临品尝。

图书馆

有丰富的甘酒、酒曲、发酵相关图书,还可阅览鱼沼历史、文化相关书籍。

小店

出售与糀甘酒(米曲甘酒)、食品相关的小商品。店内商品丰富,欢迎选购。

现场体验

举办制作糀甘酒(米曲甘酒)香皂体验活动。参加这项活动的游客,可带走自制的香皂。
※糀甘酒香皂体验活动采取预约制。参加费用:每位1,000日元(含税)
※预约人数:最多8人
※制作糀甘酒香皂体验活动不可单独报名,要与参观米曲工厂配套报名。

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)精品店

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)精品店提供使用日本国产原料,体现工匠精湛技术,追究细节的各种精品。

日式茶杯

像茶缸一样,适合日常使用的日式茶杯。原料采用三重县伊贺地区的优良陶土,由陶工用轱辘一个一个精心造型,精工制作。

贴花瓷筷枕

波佐见烧瓷筷枕原料采用日本国产石料,瓷体光洁润白。浇在贴花图案上的彩釉透明光亮,让筷枕更显优美精致。

贴花小瓷碟

这些小瓷碟出自长崎县波佐见町白岳窑,精细的图案和融入生活的设计,将人们每天的餐桌点缀得更加多彩。

宫岛饭勺

宫岛饭勺用日本国产木材切割成形,然后由工匠们一个一个仔细打磨,并且不带任何涂料,看着光洁,摸着更光滑。

小剧场

小剧场放映鱼沼酿造相关影像资料,共设48个座席,7.1ch环绕声系统设备,让游客亲身感受鱼沼酿造。(无须预约)

米曲工厂

在米曲工厂,游客可以参观米曲的生产过程。这里有世界最大级别的蒸米机、产曲量世界屈指可数的圆盘制曲机等,大家可以参观鱼沼酿造的米曲生产现场。(必须预约)

生产过程

米曲产品的生产流程

  • 1

    存储库・分选

    精白大米通过大型集装袋运往不锈钢罐,然后经过三台分选机分选,除去混在大米中的异物。

    2

    泡米箱・蒸米机等

    大米在泡米箱内浸泡10小时后,用水平蒸米机由下往上蒸米。大米蒸熟后,在传送带上冷却,然后均匀喷撒曲霉,播上菌种。

    3

    圆盘式制曲装置

    将带菌种的蒸熟的米饭平铺在圆盘制曲机的巨大圆盘上,用带搅拌桨的照料机慢慢搅拌米饭。鱼沼酿造生产干米曲的圆盘制曲机属于业界最大型。

  • 4

    储存罐

    用振动筛除去结块的米曲,并用色彩分选机除去异物及次等米曲,仅将均等、优质的米曲装入储存罐。储存室温保持在15℃,可抑制曲霉的进一步发酵。

    5

    从米曲到糀甘酒(米曲甘酒)

    糀甘酒(米曲甘酒)以优质米曲和鱼沼柔和的软水为原料,经过严密的温度管理,酿造糀甘酒(米曲甘酒)。酿成后,为了防止杂菌繁殖,糀甘酒(米曲甘酒)还要经过加热、冷却等工序。
    ※这部分工序不提供参观。

    6

    盐米曲・酱油米曲的酿造

    米曲加盐加水,或加酱油,进一步发酵,酿造盐米曲、酱油米曲等发酵调料。
    ※这部分工序不提供参观。

  • 1

    存储库・分选

    精白大米通过大型集装袋运往不锈钢罐,然后经过三台分选机分选,除去混在大米中的异物。

    2

    泡米箱・蒸米机等

    大米在泡米箱内浸泡10小时后,用水平蒸米机由下往上蒸米。大米蒸熟后,在传送带上冷却,然后均匀喷撒曲霉,播上菌种。

  • 3

    圆盘式制曲装置

    将带菌种的蒸熟的米饭平铺在圆盘制曲机的巨大圆盘上,用带搅拌桨的照料机慢慢搅拌米饭。鱼沼酿造生产干米曲的圆盘制曲机属于业界最大型。

    4

    储存罐

    用振动筛除去结块的米曲,并用色彩分选机除去异物及次等米曲,仅将均等、优质的米曲装入储存罐。储存室温保持在15℃,可抑制曲霉的进一步发酵。

  • 5

    从米曲到糀甘酒(米曲甘酒)

    糀甘酒(米曲甘酒)以优质米曲和鱼沼柔和的软水为原料,经过严密的温度管理,酿造糀甘酒(米曲甘酒)。酿成后,为了防止杂菌繁殖,糀甘酒(米曲甘酒)还要经过加热、冷却等工序。
    ※这部分工序不提供参观。

    6

    盐米曲・酱油米曲的酿造

    米曲加盐加水,或加酱油,进一步发酵,酿造盐米曲、酱油米曲等发酵调料。
    ※这部分工序不提供参观。