设施介绍

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)

鱼沼米曲沙龙向社会传播美与健康,让来到沙龙的游客享受优雅与休闲。主要设施包括为游客提供工厂直送糀甘酒(米曲甘酒)、原创糀甘酒软冰淇淋等的咖啡厅、以发酵食品为主题的图书馆、让人们的日常饮食生活更加精彩的精品店、让小朋友愉快了解糀甘酒(米曲甘酒)的儿童区等,男女老少都可以在这里找到快乐享受的内容。【无须预约】

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)介绍

咖啡厅

咖啡厅提供糀甘酒(米曲甘酒),以及原创糀甘酒软冰淇淋等,欢迎光临品尝。

详细请点击此处。

小店

游客在这里可购买糀甘酒(米曲甘酒)、鱼沼酿造原创甜品、厨房杂货等丰富多彩的商品。

详细请点击此处。

图书馆

有丰富的甘酒、酒曲、发酵相关图书,还可阅览鱼沼历史、文化相关书籍。

现场体验

举办制作糀甘酒(米曲甘酒)香皂体验活动,参加者可带走自制的香皂。

※糀甘酒香皂体验活动采取预约制。参加费用:每位1,000日元(含税)
※最多可预约8人。
※制作糀甘酒香皂体验活动不可单独报名,要与参观米曲工厂配套报名。

UONUMA KOJI SALON 咖啡厅

咖啡厅提供糀甘酒(米曲甘酒),以及原创糀甘酒软冰淇淋等,欢迎光临品尝。

米曲杰拉朵意大利冰淇淋

新口感冰淇淋,利用糀甘酒(米曲甘酒)自然的甜味彰显食材魅力。精选可可的醇厚巧克力味、柔和爽口的水果味,提供5种风味的组合装。

糀甘酒软冰淇淋

「用糀甘酒和能登鲜奶制成的醇厚糀甘酒软冰淇淋,只有在UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)才能享受到的绝妙品味。

工厂直销糀甘酒(HOT・ICE)

只有在UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)才能品尝到的工厂直销糀甘酒原液,味道浓郁醇厚。※仅限提供冰镇原液。

雪室咖啡(HOT・ICE)

将咖啡豆放在用天然冰雪贮存食物的雪室保存,使之更加美味。奢侈使用雪室咖啡豆,锁住美味,令人心醉。

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)精品店

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)精品店提供使用日本国产原料,体现工匠精湛技术,追究细节的各种精品。

鱼沼酿造原创甜品

由著名糕点师辻口博启先生监修的、选用糀甘酒精制的各式鱼沼酿造原创甜品。
透着糀甘酒微微香甜的甜品集萃,欢迎选购品尝。

糀甘酒芝士舒芙蕾

选用法国产奶油芝士烘烤制成的芝士舒芙蕾,在糀甘酒柔和香甜中配入少许柠檬汁,更加清香诱人,并奢侈点缀口感不同的卡芒贝尔芝士丁。

糀甘酒熔岩巧克力蛋糕

完全不用面粉,而采用米粉和可可粉精制而成。此款蛋糕选用糀甘酒(米曲甘酒)、北海道产发酵黄油、可可含量65%的巧克力,凸显鲜巧克力的醇香美味。食用时放入500W微波炉稍转约10秒钟,更能让人享受融化巧克力的诱人口感。

鱼沼甜甜圈

完全不用面粉,而用米粉精制的甜甜圈,在柔和微甜的糀甘酒(米曲甘酒)中加入发酵黄油和北海道产奶油精心焙烤,口感香甜绵软。

米曲兰朵夏

糀甘酒(米曲甘酒)拥有米曲发酵产生的自然甜味和清爽回味,入口即化的兰朵夏配入美味的糀甘酒,口味更加柔和甘醇。此款甜品让人享受酥脆爽口的兰朵夏配浓厚白巧克力夹心演绎的独特风味。

厨房杂货

精品店提供使用日本国产原料,体现工匠精湛技术,追究细节的各种精品。

日式茶杯

像茶缸一样,适合日常使用的日式茶杯。原料采用三重县伊贺地区的优良陶土,由陶工用轱辘一个一个精心造型,精工制作。

贴花瓷筷枕

波佐见烧瓷筷枕原料采用日本国产石料,瓷体光洁润白。浇在贴花图案上的彩釉透明光亮,让筷枕更显优美精致。

贴花小瓷碟

这些小瓷碟出自长崎县波佐见町白岳窑,精细的图案和融入生活的设计,将人们每天的餐桌点缀得更加多彩。

宫岛饭勺

宫岛饭勺用日本国产木材切割成形,然后由工匠们一个一个仔细打磨,并且不带任何涂料,看着光洁,摸着更光滑。

小剧场

小剧场放映鱼沼酿造相关影像资料,共设48个座席,7.1ch环绕声系统设备,让游客亲身感受鱼沼酿造。(无须预约)

米曲工厂

在米曲工厂,游客可以参观米曲的生产过程。这里有世界最大级别的蒸米机、产曲量世界屈指可数的圆盘制曲机等,大家可以参观鱼沼酿造的米曲生产现场。(必须预约)

生产过程

米曲产品的生产流程

  • 1

    存储库・分选

    精白大米通过大型集装袋运往不锈钢罐,然后经过三台分选机分选,除去混在大米中的异物。

    2

    泡米箱・蒸米机等

    大米在泡米箱内浸泡10小时后,用水平蒸米机由下往上蒸米。大米蒸熟后,在传送带上冷却,然后均匀喷撒曲霉,播上菌种。

    3

    圆盘式制曲装置

    将带菌种的蒸熟的米饭平铺在圆盘制曲机的巨大圆盘上,用带搅拌桨的照料机慢慢搅拌米饭。鱼沼酿造生产干米曲的圆盘制曲机属于业界最大型。

  • 4

    储存罐

    用振动筛除去结块的米曲,并用色彩分选机除去异物及次等米曲,仅将均等、优质的米曲装入储存罐。储存室温保持在15℃,可抑制曲霉的进一步发酵。

    5

    从米曲到糀甘酒(米曲甘酒)

    糀甘酒(米曲甘酒)以优质米曲和鱼沼柔和的软水为原料,经过严密的温度管理,酿造糀甘酒(米曲甘酒)。酿成后,为了防止杂菌繁殖,糀甘酒(米曲甘酒)还要经过加热、冷却等工序。
    ※这部分工序不提供参观。

    6

    盐米曲・酱油米曲的酿造

    米曲加盐加水,或加酱油,进一步发酵,酿造盐米曲、酱油米曲等发酵调料。
    ※这部分工序不提供参观。

  • 1

    存储库・分选

    精白大米通过大型集装袋运往不锈钢罐,然后经过三台分选机分选,除去混在大米中的异物。

    2

    泡米箱・蒸米机等

    大米在泡米箱内浸泡10小时后,用水平蒸米机由下往上蒸米。大米蒸熟后,在传送带上冷却,然后均匀喷撒曲霉,播上菌种。

  • 3

    圆盘式制曲装置

    将带菌种的蒸熟的米饭平铺在圆盘制曲机的巨大圆盘上,用带搅拌桨的照料机慢慢搅拌米饭。鱼沼酿造生产干米曲的圆盘制曲机属于业界最大型。

    4

    储存罐

    用振动筛除去结块的米曲,并用色彩分选机除去异物及次等米曲,仅将均等、优质的米曲装入储存罐。储存室温保持在15℃,可抑制曲霉的进一步发酵。

  • 5

    从米曲到糀甘酒(米曲甘酒)

    糀甘酒(米曲甘酒)以优质米曲和鱼沼柔和的软水为原料,经过严密的温度管理,酿造糀甘酒(米曲甘酒)。酿成后,为了防止杂菌繁殖,糀甘酒(米曲甘酒)还要经过加热、冷却等工序。
    ※这部分工序不提供参观。

    6

    盐米曲・酱油米曲的酿造

    米曲加盐加水,或加酱油,进一步发酵,酿造盐米曲、酱油米曲等发酵调料。
    ※这部分工序不提供参观。

汲水场

该汲水场建于令和元年——鱼沼酿造的开业之年。这里的水是从地下约100米处汲取的天然水。
这里的天然水是在日本全国也很少见的软水(硬度12),口感柔和清爽,用它烹饪料理,更能展现食材原汁原味的鲜美,最适合熬制鲜汤。
鱼沼杉在严冬承受大雪,又靠融化的雪水滋润成长,拥有独特的清香和韧性,这座水房就是用鱼沼杉建成的。