魚沼釀造物語

製作米麴的魚沼釀造

魚沼釀造製作米麴、米麴甜酒等米麴製品。除了生產工廠之外,還有遊客參觀區、咖啡廳、講習會等,發酵食品的學習體驗設施。

魚沼釀造使用米麴製造的
MARUKOME商品

正米麴 米麴甜酒

+米麴 米麴甜酒

正米麴 米麴

+米麴 米麴

正米麴 生醬油米麴

+米麴 生醬油米麴

正米麴 生鹽米麴

+米麴 生鹽米麴

天然冰箱「雪室」

「雪室」是魚沼釀造將雪積存起來,加以利用的天然冰箱。雪室溫度大約0度,濕度非常高。雪室的作用是,蔬菜了為不結凍,利用存放在雪室的期間,自己積存「糖分」,讓口味甘甜。此有效利用寒冷的积雪,可說是雪國人民的智慧。

魚沼恩惠之「水」,是美味的秘訣

製造甜米酒,不可缺少好水。魚沼的水,是從越後三山(駒岳、中之岳、八海山)水源處,經由高低差1900公尺,往下流約10公里成為伏流水後,所湧出的軟水。
魚沼釀造為了追求魚沼自然恩惠的「水」,於是在此誕生。

魚沼的水一整年水溫都很低,沒有受到人們的生活和工廠影響,製造的米麴甜酒,口感清爽,容易飲用。