館內介紹

UONUMA KOJI SALON

傳播健康與美的「魚沼米麴沙龍」,是提供賓客們悠閒放鬆的舒適空間。設有可以品嚐工廠直送的米麴甜酒和原創米麴甜酒霜淇淋的咖啡廳、以發酵食品主題的圖書館、讓日常的飲食生活更豐富的精品商店、開心學習米麴甜酒的兒童專區等,各年齡層都可以盡興的內容豐富齊全。【不須預約】

UONUMA KOJI SALON介紹

咖啡廳

咖啡廳可以享用米麴甜酒、以及原創米麴甜酒霜淇淋、季節限定思慕雪等。

圖書館

收集了甜米酒、麴、發酵等相關書籍。還可閱讀到與魚沼的文化和歷史有關的書籍。

商店

與米麴甜酒和飲食有關的小物品等,可以購買到各種各樣的商品。

講習會

有舉辦米麴甜酒香皂的製作講習會。香皂可帶回去當作伴手禮。
※米麴甜酒香皂製作講習會為事前預約制。費用:1名1,000日圓(含稅)
※最多可預約到8名。
※須與米麴工廠參觀一起報名。無法只報名講習會。

UONUMA KOJI SALON商店

UONUMA KOJI SALON商店內,備有活用日本素材和工匠精湛技術,連細微部分都非常講究的商品。

切立茶杯

像馬克杯一樣,可隨興使用的茶杯。以三重縣伊賀地區的優質粘土揉捏後,由工匠一個一個拉坏成形。

印判筷子架

光澤潔白的質地,是日本國產波佐見燒陶石。臨摹圖案上了釉藥後的透明感,讓整體越發美麗。

印判小碟子

長崎縣波佐見町白岳窯製作的美麗碟子。生活合宜的設計和纖細的圖案,為每天的餐桌添加色彩。

宮島

以日本國產的木材裁切出形狀後,由工匠一個一個仔細研磨,不論視覺和手感,都非常滑順,無塗飾加工。

影院

影院廳內可觀賞魚沼釀造的相關影像。共有48個座位,採用7.1聲道環繞音響設備,帶您親身感受魚沼釀造。【不須預約】

米麴工廠

米麴工廠可以參觀米麴的製造過程。從世界最大規模的蒸米機,到實現世界屈指可數生產量的圓盤型製麴設備等,觀賞魚沼釀造的米麴製造。【須預約】

製造過程

米麴製品的製造流程

  • 1

    保管庫、篩選

    將碾磨後的精米,使用大型太空袋運到不鏽鋼製槽內,再使用3種類型的篩選機去除異物。

    2

    浸漬槽、蒸米機等

    將米在浸漬槽浸漬10小時,使用橫式蒸米機由下往上蒸。蒸好的米移到輸送帶上冷卻,均一地噴上麴菌,進行接種。

    3

    圓盤型製麴裝置

    巨大的圓盤中,將已接種的蒸米透過有翅膀的照料機,花費工夫慢慢地混拌。生產乾燥米麴的圓盤型製麴裝置是業界最大型的設備。

  • 4

    儲存室

    以振動篩除去結塊的米麴,再用色彩篩選機除去異物和不良品之後,只將優質且均一的米麴儲存。室溫保持在15℃,抑制麴菌的活動。

    5

    從米麴到米麴甜酒

    米麴甜酒是以優質的米麴和魚沼的軟水下料,並在嚴密的溫度管理下,釀製完成。完成的米麴甜酒,做完防止雜菌繁殖的加熱製程後,予以冷卻。
    ※無法參觀

    6

    鹽米麴、醬油米麴的下料

    在米麴內加入鹽和水、醬油後熟成,然後進行鹽米麴和醬油米麴等發酵調料的下料。
    ※無法參觀

  • 1

    保管庫、篩選

    將碾磨後的精米,使用大型太空袋運到不鏽鋼製槽內,再使用3種類型的篩選機去除異物。

    2

    浸漬槽、蒸米機等

    將米在浸漬槽浸漬10小時,使用橫式蒸米機由下往上蒸。蒸好的米移到輸送帶上冷卻,均一地噴上麴菌,進行接種。

  • 3

    圓盤型製麴裝置

    巨大的圓盤中,將已接種的蒸米透過有翅膀的照料機,花費工夫慢慢地混拌。生產乾燥米麴的圓盤型製麴裝置是業界最大型的設備。

    4

    儲存室

    以振動篩除去結塊的米麴,再用色彩篩選機除去異物和不良品之後,只將優質且均一的米麴儲存。室溫保持在15℃,抑制麴菌的活動。

  • 5

    從米麴到米麴甜酒

    米麴甜酒是以優質的米麴和魚沼的軟水下料,並在嚴密的溫度管理下,釀製完成。完成的米麴甜酒,做完防止雜菌繁殖的加熱製程後,予以冷卻。
    ※無法參觀

    6

    鹽米麴、醬油米麴的下料

    在米麴內加入鹽和水、醬油後熟成,然後進行鹽米麴和醬油米麴等發酵調料的下料。
    ※無法參觀