館內介紹

UONUMA KOJI SALON

傳播健康與美的「魚沼米麴沙龍」,是提供賓客們悠閒放鬆的舒適空間。設有可以品嚐工廠直送的米麴甜酒和原創米麴甜酒霜淇淋的咖啡廳、以發酵食品主題的圖書館、讓日常的飲食生活更豐富的精品商店、開心學習米麴甜酒的兒童專區等,各年齡層都可以盡興的內容豐富齊全。【不須預約】

UONUMA KOJI SALON(鱼沼米曲沙龙)介绍

咖啡廳

咖啡廳可以享用米麴甜酒、以及原創米麴甜酒霜淇淋等。

詳情請由此進入

商店

米麴甜酒、魚沼釀造特製甜品、廚房雜貨等,可以購買到各種各樣的商品。

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圖書館

收集了甜米酒、麴、發酵等相關書籍。還可閱讀到與魚沼的文化和歷史有關的書籍。

實作講習

有舉辦米麴甜酒香皂的實作講習。香皂可以帶回去當作紀念。

※米麴甜酒香皂實作講習為事前預約制。費用:每名1,000日圓(含稅)
※最多預約人數為8人。
※需與參觀米麴工廠一起報名。不能只報名實作講習。

UONUMA KOJI SALON 咖啡廳

咖啡廳可以享用米麴甜酒、以及原創米麴甜酒霜淇淋等。

米麴Gelato義式冰淇淋

米麴甜酒自然的甜味襯托出素材的魅力,是全新感覺的義式冰淇淋。講究的可可所產生的濃厚味感、搭配潤醇的水果組合等,共備有5種口味。

米麴甜酒霜淇淋

只有「魚沼米麴沙龍」才品嚐得到,使用米麴甜酒和能登牛奶製作的濃厚米麴甜酒霜淇淋。

工廠直送的米麴甜酒(HOT・ICE)

只有「魚沼米麴沙龍」才品嚐得到,工廠直送的原液米麴甜酒。口感濃厚深醇。※原液僅於ICE提供。

雪室咖啡(HOT・ICE)

放置在積存著天然雪,用來儲藏食材等的「雪室」內的咖啡豆,美味更加倍。奢豪使用雪室的咖啡豆,將美味完全鎖住在咖啡裡。

UONUMA KOJI SALON商店

UONUMA KOJI SALON(魚沼米麴沙龍)商店,備有發揮日本素材與熟練的工匠技術,且連細節都非常講究的商品。

魚沼釀造特製甜品

備有使用米麴甜酒,並由糕點師辻口博啟先生監製的特製甜品。
歡迎蒞臨品嚐帶有微甜的米麴甜酒口感的甜點精品。

米麴甜酒舒芙里乳酪蛋糕

使用法國產奶油乳酪烘培的舒芙里乳酪蛋糕。米麴甜酒溫和的甜味,帶點檸檬香,再奢華地綴上不同口感的卡門貝爾乳酪細塊。

米麴甜酒巧克力熔岩蛋糕

完全不使用麵粉、米粉,僅以可可粉製作。由米麴甜酒、北海道產發酵奶油,以及可可粉65%的巧克力所製成的生巧克力感覺的蛋糕。以500W的微波爐加熱10秒左右,還能享受軟溶的口感。

魚沼甜甜圈

完全不使用麵粉,僅以米粉製作。米麴甜酒溫和的甜味,搭配發酵奶油和北海道產鮮奶油的濃醇,締造出綿密軟潤的口感。

米麴儂格酥

米麴發酵所產生的自然甜味與清爽餘韻特徵的米麴甜酒,搭配入口易溶的儂格酥,展現出柔和的甜味與濃醇的口感。歡迎品嚐濃厚的白色巧克力與酥脆的儂格酥交織而成的獨特口感。

廚房雜貨

商店內,備有活用日本素材和工匠精湛技術,連細微部分都非常講究的商品。

切立茶杯

像馬克杯一樣,可隨興使用的茶杯。以三重縣伊賀地區的優質粘土揉捏後,由工匠一個一個拉坏成形。

印判筷子架

光澤潔白的質地,是日本國產波佐見燒陶石。臨摹圖案上了釉藥後的透明感,讓整體越發美麗。

印判小碟子

長崎縣波佐見町白岳窯製作的美麗碟子。生活合宜的設計和纖細的圖案,為每天的餐桌添加色彩。

宮島

以日本國產的木材裁切出形狀後,由工匠一個一個仔細研磨,不論視覺和手感,都非常滑順,無塗飾加工。

影院

影院廳內可觀賞魚沼釀造的相關影像。共有48個座位,採用7.1聲道環繞音響設備,帶您親身感受魚沼釀造。【不須預約】

米麴工廠

米麴工廠可以參觀米麴的製造過程。從世界最大規模的蒸米機,到實現世界屈指可數生產量的圓盤型製麴設備等,觀賞魚沼釀造的米麴製造。【須預約】

製造過程

米麴製品的製造流程

  • 1

    保管庫、篩選

    將碾磨後的精米,使用大型太空袋運到不鏽鋼製槽內,再使用3種類型的篩選機去除異物。

    2

    浸漬槽、蒸米機等

    將米在浸漬槽浸漬10小時,使用橫式蒸米機由下往上蒸。蒸好的米移到輸送帶上冷卻,均一地噴上麴菌,進行接種。

    3

    圓盤型製麴裝置

    巨大的圓盤中,將已接種的蒸米透過有翅膀的照料機,花費工夫慢慢地混拌。生產乾燥米麴的圓盤型製麴裝置是業界最大型的設備。

  • 4

    儲存室

    以振動篩除去結塊的米麴,再用色彩篩選機除去異物和不良品之後,只將優質且均一的米麴儲存。室溫保持在15℃,抑制麴菌的活動。

    5

    從米麴到米麴甜酒

    米麴甜酒是以優質的米麴和魚沼的軟水下料,並在嚴密的溫度管理下,釀製完成。完成的米麴甜酒,做完防止雜菌繁殖的加熱製程後,予以冷卻。
    ※無法參觀

    6

    鹽米麴、醬油米麴的下料

    在米麴內加入鹽和水、醬油後熟成,然後進行鹽米麴和醬油米麴等發酵調料的下料。
    ※無法參觀

  • 1

    保管庫、篩選

    將碾磨後的精米,使用大型太空袋運到不鏽鋼製槽內,再使用3種類型的篩選機去除異物。

    2

    浸漬槽、蒸米機等

    將米在浸漬槽浸漬10小時,使用橫式蒸米機由下往上蒸。蒸好的米移到輸送帶上冷卻,均一地噴上麴菌,進行接種。

  • 3

    圓盤型製麴裝置

    巨大的圓盤中,將已接種的蒸米透過有翅膀的照料機,花費工夫慢慢地混拌。生產乾燥米麴的圓盤型製麴裝置是業界最大型的設備。

    4

    儲存室

    以振動篩除去結塊的米麴,再用色彩篩選機除去異物和不良品之後,只將優質且均一的米麴儲存。室溫保持在15℃,抑制麴菌的活動。

  • 5

    從米麴到米麴甜酒

    米麴甜酒是以優質的米麴和魚沼的軟水下料,並在嚴密的溫度管理下,釀製完成。完成的米麴甜酒,做完防止雜菌繁殖的加熱製程後,予以冷卻。
    ※無法參觀

    6

    鹽米麴、醬油米麴的下料

    在米麴內加入鹽和水、醬油後熟成,然後進行鹽米麴和醬油米麴等發酵調料的下料。
    ※無法參觀

汲水場

令和元年,魚沼釀造開幕之年建造。此地的水汲取自地下約100公尺的天然水。
為日本全國罕見的軟水(硬度12),特徵是口感清澄柔軟。烹飪時使用可發揮素材原有的美味,也非常適合熬高湯。水屋使用的建材是耐嚴冬豪雪,且由雪融水孕育的具有獨特香味和粘性的「魚沼杉」。