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魚沼醸造の糀甘酒は、20年以上にわたり高評価を得ている
ブランド米「魚沼産コシヒカリ」を使用した米と米糀から
つくられています。山間地特有の気候条件、豪雪地帯である
魚沼の雪解け水、品質を追求してきた生産者の努力。
すべての条件が重なりその美味しさが育まれています。 -
魚沼の水は、水源である越後三山(駒ケ岳・中ノ岳・八海山)
から約10km・高低差1,900mを流れくだり、伏流水となって湧き出した軟水です。年間を通じて水温が低く、人々の生活や工場の影響を受けてない、ミネラルを多く含んだこの水を、糀づくりに使用しています。 -
世界最大級の蒸米機や、世界屈指の生産量を実現する円盤型製麹（せいきく）装置を有した魚沼醸造の米糀工場。
品質管理の行き届いた環境と、長年にわたり糀づくりに携わってきた熟練の技が、糀みつの美味しさをより一層引き立てます。 -
米のデンプンが糖化してできる米糀の甘酒は、酒粕の甘酒と異なり砂糖を加えておらず、自然な甘みが特徴。疲労ケアやおなかの調子を整えたり、美容対策にも期待される。
日本古来から伝わるスーパーフード。
この糀甘酒づくりの技術から糀みつは生まれました。 -
砂糖に比べ糖質30%オフ(※開発元、マルコメ調べ)でありながら、独自製法で糖度を示すBrix値は米と米糀のみを原料とする甘味料としては業界初の70以上あります。
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パティシエ辻口博啓氏やジェラートマエストロ柴野大造氏も甘味料の新しい素材として注目。普段の料理に砂糖やみりんの代わりに入れるほか、パンにぬったり、ヨーグルトと混ぜるなどいろんな用途で使えます。
ブドウ糖の含有量は
はちみつの2.3倍、
でもカロリーは低め
100ml中のグルコース（ブドウ糖）の含有量を調べたところ「糀みつ」のグルコース含有量は48.71gと最も高く、はちみつの約2.3倍、メープルシロップの約74.2倍です。砂糖を一切加えていない「糀みつ」は、お米本来の甘みがしっかり活かされています。甘みが強いとカロリーが気になりますが、「糀みつ」100gあたりのエネルギー量は289kcalです。
メープルシロップ（266kcal※）と同等で、はちみつ（320kcal※）よりも低くなっています。
※エネルギー（kcal）出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
グルタミン酸の含有量は
メープルシロップの147倍、
はちみつの500倍にも
旨みを知るために、100g中の遊離アミノ酸の総量を調べたところ、「糀みつ」の含有量1747.04mlと最も高く、はちみつの約148倍になります。また、アミノ酸の中でも旨み成分として有名な「グルタミン酸」の含有量は、「糀みつ」が341.49mlと最も高く、メープルシロップの147倍、はちみつの約500倍もグルタミン酸が含まれています。
「糀みつ」が旨みが非常に高いみつであることがわかりました。
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- 米と米糀から生まれた「糀みつ」は自然な甘みのある健康的な発酵甘味料です。
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- 米と米糀を原料とする発酵甘味料として、初のBrix値70以上を実現。甘酒のおよそ4倍の糖度です。
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- 「飲む点滴」と呼ばれる甘酒をぎゅっと濃縮したことで、ブドウ糖やアミノ酸がおよそ3倍に！
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- 腸内のビフィズス菌を増殖させるイソマルトオリゴ糖が甘酒の十数倍も。おなかの調子を整えることが期待できます。
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- イソマルトオリゴ糖は水分保持機能が高く、焼き菓子のしっとり感がup！おいしさも高まります。
- 照り焼きチキン
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- ■材料（2人分）
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- 鶏もも肉1枚
- 糀みつ大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- クレソン適量
- サラダ油適量
- ■作り方
- ①フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮目から鶏肉を焼く。焼き色がついたら裏返して火を通す。
②ペーパータオルで油をふき取り、糀みつ、しょうゆを加え、煮からめる。
③器に②を盛り、クレソンを添える。
- 肉じゃが
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- ■材料（2人分）
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- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- じゃがいも3個
- いんげん4本
- 牛肉薄切り150g
- だし汁2カップ
- 糀みつ大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- サラダ油小さじ2
- ■作り方
- ①野菜は一口に切る。牛肉は5cm長さに切る。
②鍋に油を熱し玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。表面が透き通ってきたら、牛肉を炒めて、だし汁で10分煮る。
③糀みつ、いんげんを加えて10分煮て、しょうゆを加え5分煮る。
- フレンチトースト
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- ■材料（2人分）
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- 食パン（6枚切り）2枚
- Ａ 牛乳3/4カップ
- 卵1個
- 糀みつ大さじ2
- 糀みつ適量
- バター20g
- ■作り方
- ①食パンは2等分にして、混ぜ合わせたAに10分以上漬け込む。
②フライパンにバターを入れて中火で熱し、1を両面こんがりと焼く。
③器に②を盛り、糀みつ（適量）かける。
- みたらし団子
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- ■材料（6本分）
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- 上新粉90g
- 白玉粉30g
- 糀みつ小さじ1
- 水100ml
- A しょうゆ大さじ2
- 糀みつ大さじ4
- 水大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- ■作り方
- ①上新粉、白玉粉をボウルに混ぜ、糀みつ、水を少しづつ加えて耳たぶの硬さになるまでこねる。生地が滑らかになったら、18個に丸める。
②鍋に湯を沸かし、茹でる。
団子が浮いてきてから1分ほど茹でて取り出す。
粗熱をとり竹串にさし、フライパンで焼き色がつくように焼く。
③鍋にAを混ぜて、中火にかけて、混ぜながら加熱していく。
一煮立ちしたら火を止めて②にかける。
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数多くの
テレビ番組で活躍する
フードコーディネーターあまこようこさん
- 和洋中なんでも使えますが、例えば肉じゃがは砂糖の代わりに使うのがおすすめです。米糀の優しい甘みだけなので、砂糖よりも断然にヘルシーです。他には照り焼きチキン。最後に少し入れると、味はもちろん、見た目も綺麗に仕上がります。
他にも、パスタソースや卵焼きにもおすすめ。使うだけで料理上手になります。
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初めて使ってみました。煮物の仕上げに入れたのですが、コクが出てばつぐんにおいしく仕上がりました。砂糖やみりんとはまた違い、とても気に入りました。
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原材料が米と米糀だけでこの甘さ！ヨーグルトに混ぜたり、パンケーキにかけたり。
なんでも使えるのでこれからは糀みつを使うつもりです。 -
甘酒の甘さを考えると糀みつを体験しないなんて！と思い購入しました。麦芽糖の様な香りと自然本来の甘さは嬉しい限りです。甘味として、調味料として我が家で活躍しています。
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米から来る甘みと麹の作用もあって旨みもプラスされるように感じます。これからはみりんの代わりにこれを使っていこうと思います。作り手の努力の成果、愛情が感じられます。
魚沼市プレミアムは、魚沼市がもつ自然や歴史、文化など、ここにしかない特性を生かしてつくられたものの中から特に優れたブランドを「極みの逸品」として認定し発信していく取り組みです。魚沼市観光協会が主催し、魚沼市プレミアム認定品協議会（魚沼市、一般社団法人魚沼市観光協会、一般社団法人魚沼ものづくり振興協議会、北魚沼農業協同組合らで構成）が認定するもので、初回は「糀みつ」をはじめ、全5品が認定されています。